中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。中國民眾飲茶歷史悠久，最早可追溯至秦漢，?顧炎武在《日知錄》里說：“自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”飲茶風俗從中國西南沿著長江向下游拓展，上演了一部“東游記”;魏晉南北朝時期，北方已有飲茶之事，但還被視為一種不入流的鄙俗文化。然而入唐之后，風氣為之一變，茶文化全面發(fā)展和成熟，飲茶成為一種流行文化，在全國快速普及。無論是漢族，還是邊疆的少數(shù)民族，都將茶葉視為中華民族共同的“國家飲料”。唐人封演在《封氏聞見記》中不由得感嘆：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚;窮日盡夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外?！鄙踔?，歷史學家爭論馬可·波羅是否到過中國的一個理由是，在他的游記中并沒有記載作為中國文化符號和象征的茶葉。飲茶為何在唐代開始迅速傳播?其實這并不是偶然的，而是具有深厚的歷史基礎。
政治、經濟和社會政策為“飲茶”保駕護航
1.唐朝是中央集權國家，保持了長時間統(tǒng)一，這為茶的傳播創(chuàng)造了政治環(huán)境?？煽嫉娘嫴栌涊d起自漢代，漢代之后的三國魏晉南北朝時期，國家分裂，戰(zhàn)爭頻繁，動亂不休。隋代實現(xiàn)統(tǒng)一，惜其命短。唐承隋制并發(fā)揚光大，通過出臺一系列的制度和措施，唐代的統(tǒng)治版圖空前擴大，阻礙東方與西方、南方與北方交流的無形之墻被推倒了，唐朝長安成為亞洲的中心、世界的中心。長期統(tǒng)一統(tǒng)治局面，為飲茶之風的自由傳播創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境。
▲唐代全盛時期疆域全圖。(圖片來源：譚其驤主編《中國歷史地圖集》)
2. 唐代經濟發(fā)展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質條件。魏晉南北朝時期，兵亂不斷，生靈涂炭，物質的生產以及人自身的生產全方位停滯、甚至倒退。進入唐朝后，前有貞觀之治，后有開元盛世，物質生產有了極其迅猛的發(fā)展。在生存尚不暇之時，茶葉消費自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準得到提升后，生活品質才會成為問題，茶的飲用才會成為可能。3.唐朝采取了兼容并包的政策，社會開放，為茶的傳播創(chuàng)造了文化環(huán)境。李唐王朝一改以往嚴防華夷的政策，唐太宗云：“自古皆貴中華、賤夷狄，朕獨愛之如一?！碧菩诔钊A云：“國朝一家天下，華夷如一。”在這種文化政策的帶動下，魏晉南北朝時期北人嘲笑南人飲茶習慣的現(xiàn)象不見于史冊，相反，茶文化在北地逐漸盛行。
▲唐代 閻立本《步輦圖》(局部)，現(xiàn)存于北京故宮博物院。(作者 供圖)
4.飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關。唐代人口增加以及戰(zhàn)亂造成農民大批流亡、土地喪失，這使得唐中期以后的糧食特別匱乏，而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以后，唐王朝多次頒布禁酒令，提高酒價，實施政府專賣。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉向飲茶，以茶代酒的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)，大大促進和普及了飲茶風尚。
水利、交通與技術：唐代“飲茶”的基礎設施
1.唐代重視水利工程的建設，氣候溫暖濕潤，為茶葉的生長創(chuàng)造了必要的條件。唐代重視水利事業(yè)的興修，在北方開溝鑿渠，在江南興建和修復水利。安史之亂后，南方農田水利建設迅速發(fā)展，這些水利設施可以灌溉成千上萬頃土地，覆蓋了太湖流域、鄱陽湖附近、浙東等地區(qū)，而這些地區(qū)恰是重要的產茶區(qū)。另外，氣候的變化也是引發(fā)茶葉種植發(fā)展的重要原因。竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》指出，第二寒冷期約從公元初期持續(xù)到公元600年，第三溫暖期為600年到1000年，我國氣候在7世紀中期變得暖和。茶樹有喜溫、喜濕、喜酸、耐肥、耐蔭的生態(tài)習性，氣候轉暖，隨之而來的是降水充沛、光照充足，這極有利于茶樹生長。氣溫升高，容易人困乏渴。唐以前，人們的飲料主要是酒、水、羹、湯，酒太濃烈、水淡而無味，羹過于濃稠，湯制作太復雜，這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現(xiàn)，而茶恰恰滿足了這種需求。
▲竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》。(圖片來源：《考古學報》1972年第1期)
2.唐代交通運輸業(yè)發(fā)達，以大運河為基礎形成漕運，以沿海港口為據點形成海運，驛館制度改善了陸運交通狀況，這為茶葉的北運提供了必備的運輸條件。茶是一種經濟作物，它的生長首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內還有大量的地區(qū)不產茶，產不出好茶。唐代在隋朝大運河的基礎上，不斷開鑿休整，最終形成了一個龐大的水上交通網，這個網路覆蓋了唐代主要的經濟發(fā)達地區(qū)。大運河將唐代的漕運事業(yè)推向了高度繁榮?！斗馐下勔娪洝酚浭隽瞬枞~運輸?shù)氖r：“其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”，大量商人通過陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。
▲隋唐大運河形勢圖。(作者 供圖)
3.茶葉栽培技術取得突破，茶葉種植業(yè)發(fā)展迅猛，產量巨大，為茶葉大規(guī)模的消費提供了必要的物質條件。唐代，南方特別是長江中下游地區(qū)以糧食生產為主的農業(yè)生產格局被打破，經濟作物的種植成為農民的新寵，而茶樹則是其中最為重要的經濟作物之一。唐初，茶葉種植主要集中在寺院，中唐以后種植面積頗大的茶園開始出現(xiàn)，茶葉產量也直線飆升。天寶元年(742年)，浮梁這一唐茶集散中心茶葉產量為“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”。茶葉的大規(guī)模生產為茶葉消費準備了必要的物質條件，飲茶之風的興盛又刺激著茶葉的生產水平、制茶技術的進步和茶葉品質的提升。終唐一朝，其茶葉生產和飲茶之風始終處在這樣一良性互動的發(fā)展模式之中。
內開外掘：茶性、精神與推廣大使
1.茶的功效。唐人對茶藥用的功能有著深刻的認識，在眾多醫(yī)、藥、經、史文獻中都有論述，如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經》以及詩詞歌賦和散文作品等。我國學者根據五百種左右的有關資料將其中有關茶葉醫(yī)療效用的內容總結成茶的傳統(tǒng)功效二十四項：少睡，安神，明目，清頭目，解毒，消食，醒酒，去肥膩，下氣，通便，利水，治痢，祛痰，祛風解表，堅齒，治心痛，療饑，益氣力，延年益壽。所列茶的功效，有些已經超出了醫(yī)藥的范圍，屬于保健的范疇了，如醒酒、療饑、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效，可止渴生津，滿足人們對味覺的需求，還能保持頭腦清醒，長期飲用對人的身體有保健作用。并且在茶葉普及后，茶的價格并不昂貴，一般人都消費得起。茶自身的這些優(yōu)點，是茶能夠被人們接受并迅速傳播的最根本性的原因。
▲唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。(圖片來源：法門寺博物館官網)
▲唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團花銀碢軸。(圖片來源：法門寺博物館官網)
2.佛教和道教的引領飲茶之風。唐代佛教和道教盛行，佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥，容易昏昏入睡，難以達到求佛的目的。茶驅睡魔的功效有助于佛家修禪，于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植，僧人飲茶之風極為盛行。僧人飲茶成風，民間奉佛者自然轉相效仿。道家跟佛家不同，道家信奉神仙，講求方術，重視養(yǎng)生，茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求。可以說，佛教和道教在唐代被推廣的同時，也帶動了飲茶風氣特別是北方飲茶風氣的傳播。
▲唐代趙州禪師“吃茶去”公案。(圖片來源：趙州柏林禪寺官網)
3.陸羽的大力推廣。陸羽之前，盡管南方飲茶已經比較普遍，北方也開始飲茶，但是人們對茶葉發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀并不了解，對茶葉的種植和栽培技術沒有系統(tǒng)的論述，茶的制作和飲用方法也沒有固定的模式。陸羽生于茶鄉(xiāng)，長時間與茶打交道，掌握煎茶的技藝，與皎然等眾多茶人頗有往來，他具備了寫作一部關于茶葉的著作的經驗和理論知識?！恫杞洝贰胺制湓?，制其具，敎其造，設其器，命其煮”，是我國第一部系統(tǒng)總結唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶學著作，也是世界上第一部茶書，對我國乃至世界茶葉開發(fā)和茶文化的發(fā)展做出了杰出貢獻。
▲湖北天門陸羽公園雕塑。(作者 供圖)
4.文人的推崇宣揚與政府的宣導。茶能滌煩提神、醒腦益思，又能夠愉悅精神、修身養(yǎng)性，特別是陸羽提升了茶的文化品位后，茶代表著高潔、脫俗，與文人們的審美情趣不謀而合，正如詩僧皎然所言“俗人多泛酒，誰解助茶香?！彼麄冞M行對弈、彈琴、賞竹、觀景等活動時，總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下，他們創(chuàng)作了大量的茶文、茶詩、茶畫、茶歌。他們執(zhí)社會文化活動之牛耳，他們借茶抒發(fā)一己情懷的同時，又提升了茶的文化內涵，茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風，相互之間贈茶、謝茶、敬茶，引領著社會的新風尚，在這股新風的吹拂下，茶逐漸滲透到尋常百姓之家。
文人之間的這股潮流自然會波及到皇室、王公貴族，他們對茶的需求也旺盛起來，皇帝提倡飲茶，熱衷于茶事，還經常向大臣們分茶、賜茶，朝廷之中的飲茶之風也很興盛。并且，他們一般都需要好茶，這在客觀上提升了茶葉的品質，唐代名茶大量涌現(xiàn)。唐代宗開始(762年)，為滿足宮廷對名茶的需要，建立了定時、定點、定量、定質的貢茶制度。宮廷對貢茶的需要及因此而設置的貢茶制，客觀上刺激了茶葉的生產，推動了飲茶之風在全國的傳播與推廣，并對興起競制佳品名茶產生了深遠的影響。
(本文系國家社科重大招標項目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻資料整理與遺產保護”階段性研究成果。)
作者簡介：
宋時磊，武漢大學茶文化研究中心研究員、副主任，武漢大學文學院《寫作》雜志編輯部主任，兼任中國國際茶文化研究會學術委員會學術委員，中國寫作學會副秘書長、理事。主要研究方向為茶文化史，在《歷史研究》《中國經濟史研究》等學術核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學術專著2部，主編教材和論著3部，參編教材2部。國家社會科學基金青年項目“近代中日應對西方茶葉貿易質量規(guī)制的路徑比較”項目主持人，國家社科重大招標項目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻資料整理與遺產保護研究”子課題負責人。
劉夢靈，武漢大學歷史學院研究生。
來源：道中華 ，作者宋時磊 劉夢靈
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